Pha cà phê Việt Nam

Cách pha cà phê ở nước ta thường dùng 2 cách:

- Pha bằng vợt: Thường sử dụng trong quán cà phê xưa và hiện nay vẫn được ưu chuộng. 

Ưu điểm: pha nhanh và số lượng chiết xuất cà phê nhiều, phục vụ một lúc được nhiều người.

Cách pha: Đầu tiên là dùng nước sôi để trụng sạch vợt (thường bằng vải) rồi cho cà phê xay nhuyễn vào, sau đó nhúng vô siêu nước đang sôi, lấy đũa khuấy đều vài lần rồi đậy nắp siêu lại, để 5-10 phút mới có thể rót ra ly.

- Pha phin: Bộ phin cà phê thường làm bằng kim loại hoặc gốm sứ, bao gồm: nắp đậy, cái lọc và một chiếc đĩa ở dưới cùng.

Cách pha: Cà phê bột được cho vào trong bộ lọc, nước gần sôi được cho vào phin và nước cà phê chảy nhỏ giọt ra phía dưới phin. Theo cách này, người ta hay dùng bột cà phê xay vừa. Nếu cà phê ngon, phin cà phê được làm nóng sẵn thì sản phẩm sẽ hoàn hảo về thể chất, hương vị.

+ Cho vào phin café 30g bột cà phê.

+ Lắc đều theo vòng xay, ép nhẹ nắp gài.

+ Dùng khoảng 20ml nước sôi vào ngâm ủ (nhiệt độ nước thích hợp pha chế ở khoảng 96-98ºC), chờ cà phê ngấm đều. Sau đó châm thêm 45ml nước sôi nữa, định lượng sau khi chiết xuất 30-40 ml.

Để được một ly cà phê ngon

Phải qua nhiều bước gia công và pha chế, ta mới có được ly cà phê. Để ly cà phê ngon hơn, bên cạnh cách pha, chúng ta phải chú ý một số mặt sau:

- Nhiệt độ nước nên để 96-98ºC (sau khi nước sôi để hạ nhiệt, nên để chút rồi pha hoặc đổ cóc nước lạnh vào bình nước sôi), nước dùng để pha nên sử dụng nước tinh khiết để tăng mùi vị.

- Không nên để cà phê quá lâu mới dùng, vì như vậy hương thơm sẽ bay đi mất, vị sẽ nhạt.

- Cà phê sau khi pha phải uống ngay thì hương vị mới thơm ngon.

- Nếu để cà phê nguội phải hâm lại, nhưng không nên đun trên lửa trực tiếp, phải chưng cách thuỷ hoặc hâm bằng lò vi sóng.

- Trước khi cho đường hoặc sữa vào, phải nếm thử cà phê nguyên chất, sau đó tuỳ khẩu vị mà cho đường hoặc sữa.

LC Tổng Hợp